La fruta liofilizada es una forma de deshidratación en la que se congela la fruta y luego se somete a vacío para eliminar el agua en forma de vapor. Esto permite conservar la mayor parte de las propiedades nutricionales y el sabor de la fruta fresca.
Por otro lado, la fruta deshidratada con calor se somete a altas temperaturas para eliminar el agua, lo que puede causar la pérdida de algunas de sus propiedades nutricionales y cambios en el sabor.
Entre las principales características de la fruta liofilizada se encuentran:
- Mayor durabilidad: al eliminar el agua, la fruta liofilizada es menos propensa a la descomposición y puede mantenerse por varios meses sin refrigeración. Esto hace que sea ideal para aquellos que buscan una opción de fruta conveniente para llevar consigo en el camino o para almacenar en casa sin tener que preocuparse por que se estropee rápidamente.
- Mejor conservación de nutrientes: al no utilizar altas temperaturas, la fruta liofilizada suele conservar mejor sus vitaminas, minerales y antioxidantes. Además, al ser procesada rápidamente después de su recolecta, esto ayuda a preservar mejor sus nutrientes.
- Mayor ligereza: al eliminar el agua, la fruta liofilizada es mucho más ligera y fácil de transportar, lo que la hace ideal para actividades al aire libre, viajes, y para aquellos que buscan una opción de comida ligera.
- Mejor sabor: la fruta liofilizada suele tener un sabor más parecido al de la fruta fresca, ya que se conserva mejor el sabor y la textura. Además, al ser procesada rápidamente después de su recolecta, esto ayuda a preservar mejor su sabor original.
- Mayor versatilidad: La fruta liofilizada puede ser usada en una variedad de platos y recetas, desde postres hasta platos salados. Además, al no contener agua, no afecta a la consistencia de los mismos.
- Menor contenido de calorías: Al eliminar el agua, la fruta liofilizada tiene un menor contenido de calorías en comparación con la fruta fresca, lo que la hace una opción atractiva para aquellos que buscan controlar su ingesta calórica.
En resumen, la fruta liofilizada es una forma de deshidratación que permite conservar mejor las propiedades nutricionales y el sabor de la fruta fresca, mientras que la fruta deshidratada con calor suele tener un sabor y textura diferentes y puede perder algunas de sus propiedades nutricionales debido al uso de altas temperaturas.